北湯沢温泉郷湯元ホロホロ山荘｜【公式】北海道の温泉宿野口観光グループ

季節の旬の野菜などこだわりの食材を目の前で調理。
木のぬくもりを感じるレストランで心ゆくまでご堪能ください。

旬の味覚を作り立てで楽しめるあつあつバイキング

一番人気は揚げたての天ぷら。
旬の山菜や野菜を中心に季節ならではの食材を職人が目の前で調理します。
大滝惣菜汁など、手作りにこだわったお料理の数々が並びます。
春から夏にかけては、山菜も並びます。
夏はテラスで【山海バーベキュー】、冬はお好みの具材を選んで自分流のお鍋を作れる【お好み山海鍋】コーナーが人気。

※写真はイメージです。仕入れの状況、季節により内容が変更になる場合がございます。

山菜の事なら何でも相談してください。美味しい食べ方、あく抜き等色々とお伝え致します。
バイキングでは、食材を活かした美味しい食べ方で旬の山菜をお楽しみ頂けます。
※山菜の種類・時期はあくまで目安です。年により異なる場合がございますので、予めご了承下さい。

山菜：時期
下ごしらえ
調理方法・美味しい食べ方

フキノトウ：4月〜5月初旬: 調理方法・美味しい食べ方「天ぷら」が最高に美味しい。
細かく刻んで油で炒め味噌と和えると酒の肴に合います。

行者ニンニク：4月〜5月: 下ごしらえ葉や茎は茹でる; 調理方法・美味しい食べ方「おひたし」「しょうゆ漬」「玉子とじ」が美味しい。

カタクリ：4月〜6月: 下ごしらえあくが少ないのでさっと湯通し; 調理方法・美味しい食べ方「おひたし」「和え物」　「酢の物」「汁具」「天ぷら」が美味しい。

ヨモギ：4月中旬〜5月: 下ごしらえ塩と重曹を入れ、茹でた後、水にさらす; 調理方法・美味しい食べ方ゴマやゴマ味噌と和えると美味しい。「天ぷら」にすると、ほどよい香りが出る

ハリギリ：5月初旬: 調理方法・美味しい食べ方ウコギ科の山菜の中で最もあくが強い。
天ぷらとして食べると美味しく食べれます。

コシアブラ：5月〜5月中旬: 調理方法・美味しい食べ方「天ぷら」と「おひたし」にして食べるのが最高に美味しい。

タラの芽：5月〜5月中旬: 調理方法・美味しい食べ方生のまま油で揚げるのが最もポピュラー。
さっと茹でて削り節としょうゆで味わう「おひたし」も美味しい。

ウド（独活）：5月〜6月初旬: 調理方法・美味しい食べ方茹でた物は「酢味噌和え」が最高。
やわらかい皮は「きんぴら」に、若い葉、茎は「天ぷら」にするのが美味しい。

フキ（蕗）：5月〜6月: 調理方法・美味しい食べ方砂糖としょう油味で煮たものが最高。
汁に入れたり、やわらかい葉は「佃煮」。「天ぷら」にもできる。

ハンゴンソウ：5月〜6月: 下ごしらえあくが強いので一晩水にさらす; 調理方法・美味しい食べ方「天ぷら」にするのが最高に美味しい。「草もち」にも出来ます。

ワラビ（蕨）：5月中旬〜6月末: 下ごしらえ灰：水2リットルに灰一握りの割合
重曹：水2リットルに重曹小さじ2杯
灰水は一度沸騰させてワラビに注ぎ、落とし蓋してそのまま冷やした後、水にさらす; 調理方法・美味しい食べ方美味しい食べ方としては削りぶしとしょう油で食べる「おひたし」が簡単で一番の味。ポン酢、マヨネーズしょう油で食するのも美味しく食べれます。

姫竹（竹の子）：5月中旬〜6月末: 調理方法・美味しい食べ方「茹でたては塩」「マヨネーズで食べる」「身欠ニシンとの煮付け」あくがないので「採りたてを生で」食べても美味しい。
皮のままを焼き、味噌をつけても最高。

ホロホロ山荘では、春にかけて、山菜をバイキング会場でご提供しております。
山菜カレンダーでは、時期に合わせた山菜をご紹介しております。まだ食べたことが無い山菜が見つかるかもしれません！
ぜひ、ホロホロ山荘へご来館の際はお召し上がり下さい。
※山菜の種類・時期はあくまで目安です。年により異なる場合がございますので、予めご了承下さい。